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粘度（粘性），是反映流体流动粘性阻力大小的指标。粘度与压力和温度都有关系。对于流体物质，具有流动的特性，也就是受到外力和重力的作用时，它会像液体那样向四面八方流动。这种因受力而流开的性质称为流体的流动性，其流动性的大小就是流体的稠度，流动性越好，稠度越小，流动性越差，稠度越大，当然做食品，还得考虑食品的口感，爽滑性，否则食品不好吃，做出来也没有市场。

粘度计是如何分类的

我们来看看粘度计是如何分类的 粘度计（Viscosimeter）用于丈量流体（液体和气体）的粘度的仪器。粘度是表明流体在活动时，流体内部发生内摩擦的物理量，是流体反抗形变的才能，是用来判定某些制品或半制品的一项重要目标。粘度随流体不同而不同，随温度改变而改变。 主要有毛细管粘度计，旋转粘度计和落球粘度计三类，液体在活动时，在其分子间发生内摩擦的性质，称为液体的粘性，粘性的大小用粘度表明，是用来表征液体性质相关的阻力因子。绝缘油的粘度与一般液体的粘度概念相同。 便是液体的内摩擦，即表明绝缘油在外力作用下，作相对层流运动时。绝缘油分子问发生内摩擦阻力的性质。绝缘油的内摩擦力愈大，粘度也愈大，活动愈困难，散热功能差，粘度的表明办法较多，大体可分为两类：按粘度定义直接测得的粘度称为"粘度",如动力粘度、运动粘度等。 若在必定条件下与已知粘度的液体比较所测得的粘度称为"相对粘度"或"条件粘度",如粘度等。依据测定办法，粘度一般分为三种：动力粘度、运动粘度和粘度。

实验室粘度计的操作注意事项

实验室粘度计的操作注意事项 实验室粘度计是通过取样并离线检检测流体粘度值的一种实验室设备。一般实验室粘度计，具备高体积小，小样品量检测，恒温控制，测量数据高精和高稳定性等特征。 实验室粘度计的操作注意事项： 1、机器一定要保持水平状态； 2、再测量不同的样品时，必须保持转子的清洁和干燥，如果转子残留有其它样品或清洁后残留的水，就会影响测量的准确度； 3、转子放入样品中时要避免产生气泡，否则测量出的粘度值会降低，避免的方法是将转子倾斜的放入样品中，然后再安装转子，转子不能碰到杯壁和杯底，被测量的样品必须没过规定的刻度。